摘自微酒
新饮酒场景的涌现，背后是行业从产品导向转向用户导向的逻辑转变。
夜幕降临，城市角落散落着各式新兴饮酒空间。商场内的Bistro里，年轻人举杯自然酒畅谈；街角的散酒铺闪烁着温暖的灯光，吸引着追求性价比的过客；学术酒吧内，一场学术的讨论正伴随着鸡尾酒品鉴进行。
这些看似零散的场景，正共同构筑起一个多元、分层的新饮酒时代，为传统酒类销售与消费场景带来新的活力。
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中国酒业正处于一轮深度调整期。中国酒业协会数据显示，今年上半年，我国白酒规上企业数量较去年同期减少100多家，白酒产业利润同比下降10.93%。
与此形成对比的是，低度新酒饮成为即时零售增长最快的品类之一。京东《2025低度酒消费趋势报告》显示，低度酒在即时零售渠道的占比持续攀升，其中果酒、茶酒和气泡酒年增速均超65%。
这一趋势的底层逻辑，源于消费主力人群结构的变化。当前酒类消费已从传统的社交分享场景，逐渐转向更多元、更个性化的体验型消费。
在这一背景下，一批精准捕捉年轻群体需求的新饮酒场景迅速崛起，从街边“散酒铺”到餐酒融合式“Bistro”，从“学术酒吧”到“Home Bar”，以及多样化的“酒吧+”形态等正在以年轻人的审美与逻辑重塑饮酒消费方式。
曾经的散酒铺多扎根于菜市场，以单一白酒品类为主，如今通过全面革新实现了品牌化崛起。新兴品牌如唐三两、斑马侠等，通过全面品牌化升级，将SKU扩展至120余种，覆盖白酒、啤酒、果酒、黄酒等多品类，并通过直连酒厂的短链供应模式，将同等品质酒饮的价格控制在瓶装酒的三分之一左右。
在卖酒愈发艰难的市场环境下，新型散酒铺的市场表现算得上是脱颖而出。截至2025年8月30日，唐三两打酒铺在全国门店数量已超过100家，覆盖四川、重庆、贵州、广东等10余个省份。
与此同时，Bistro以其独特的“餐酒融合”模式成为都市白领的新宠。这类空间巧妙平衡了餐饮与酒饮，通过地域特色菜品与精选酒单的搭配，创造了介于正式餐厅与酒吧之间的“第三空间”。人均200多的定价策略，既保持了适度轻奢感，又未形成过高消费门槛，精准切中了25-35岁群体对精致松弛感的追求。
根据企查查数据显示，仅2024年上半年，全国新开业云贵川bistro门店数量环比增长45%。云南bistro、贵州bistro、陕西bistro、川渝bistro、东北bistro等等各式风格的店，吸引着年轻消费者不断前往打卡，头部云贵川Bistro也在近几年接连不断创造下一个又一个“排队神话”。
此外，更为垂直的细分场景也在不断涌现。例如，学术酒吧将知识分享与社交饮酒结合，通过圆桌讨论等形式，满足年轻群体对“高效社交型学习”的需求，学习的“严肃感”和喝酒的“随意感”反差结合，使其一度在社交平台引发热议。
而Homebar则通过改造居家空间，以百元内的亲民消费和弱化阶层差异的平等氛围，重构了夜间社交的私密性与舒适度。以及露营酒吧、戏剧酒吧、运动酒吧等“酒吧+”业态，则通过跨界融合拓展了酒饮的消费场域，将微醺体验延伸至自然、文化与健康生活场景。
02
这些新兴饮酒场景的蓬勃发展，背后是酒饮行业从产品导向向用户导向的价值重构。在这一过程中，供应链效率、消费决策与场景体验共同构成了新饮酒场景的运营三角。
供应链的优化和是新型散酒铺崛起的关键。传统的“酒厂-品牌商-多级经销商-零售终端”链条正在被缩短，取而代之的是更加灵活、高效的直接触达模式。
相比之下，Bistro的价值重构则更多体现在消费场景与体验的升级。在这里，“餐酒融合”的体验成为核心，精致的特色菜品搭配精选酒单，营造出独特的氛围感，让消费者愿意为环境、情绪与社交体验支付溢价。
同样的，消费决策逻辑的转变也较为深刻。散酒铺中1.5元一两的低客单价产品（绍兴黄酒）热销，折射出年轻人更为务实的消费观念，也就是追求在可承受的成本下体验多样化风味、享受轻松无压力的饮酒氛围。
学术酒吧等细分业态的兴起，关键在于构建圈层认同。通过知识付费模式（会员费、酒水套餐、文创周边）实现多元盈利，并借助“高学历”“高品味”“同好社群”等符号强化身份归属，增强用户黏性。
酒类分析师蔡学飞指出，这些新饮酒场景的兴起，本质上是消费世代更迭的必然结果，反映了年轻一代从传统“社交饮酒”向“悦己微醺”的核心转变，相较于传统饮酒对于规律秩序等追求，当代年轻人更追求轻松自在、富有情绪价值的饮酒体验，而非传统的“干杯文化”与社交服从性测试。
在他看来，这些多元化场景通过精准对接居家独酌、好友小聚、露营野餐等个性化、碎片化的新需求，创造了强烈的情感链接，其发展具备可持续性，因为它根植于庞大的年轻消费群体基础和真实的“情绪消费”动力。
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尽管新饮酒场景展现出强劲增长潜力，但仍面临诸多挑战。如何在快速扩张中保持品质与特色，如何平衡创新与盈利，成为决定这些新模式能否从小众走向大众的关键。
一方面，同质化竞争已初现端倪。不同品牌的散酒铺采用类似的国潮装修风格，陈列着相似的白酒、果酒品类；Bistro也面临“漂亮饭”模式的快速复制，引发消费者审美疲劳。
另一方面，供应链的稳定性至关重要。一些散酒品牌提出规模化的扩张计划，但若原酒供应和品质控制出现疏漏，导致产品质量参差不齐，将直接动摇品牌根基。
不仅如此，这类新饮酒场景盈利模式的可持续性有待市场检验。例如，学术酒吧需要平衡知识内容产出与酒水销售的关系，避免过度商业化损伤文化调性；Homebar的低价策略虽能吸引客流，但盈利能力与合规风险仍需谨慎评估。
中国食品产业分析师朱丹蓬指出，随着新生代成为主流消费群体，其消费思维和消费行为一直在倒逼产业端的创新升级以及迭代。当前众多饮酒场景和“微醺文化”的流行，正是由这一代人带动。但是从整体来看，新生代的消费思维是喜新厌旧，所以很多的饮酒场景很难实现可持续发展，企业应在守正与创新中找到平衡。
尽管挑战不少，但可以明确的是，对传统酒行业来说，这些新饮酒场景代表的创新方向已不可逆转。正如蔡学飞所言，这些新场景正深刻重塑传统酒业生态，推动行业从“货架思维”转向“场景思维”，倒逼酒企从单纯的产品供应商转变为“生活方式解决方案”的提供者。
他认为，在互联网时代，在渠道上强化线上线下融合与即时体验，新酒饮是引领酒业向以用户为中心的全链路生态升级的重要载体！
新饮酒场景的蓬勃发展，不仅是市场细分的产物，更是消费文化演进的一个缩影。在“氛围感”成为核心竞争力的今天，能否持续营造打动人心、贴合情绪的饮酒体验，将成为品牌在年轻市场立足的关键。未来，酒业或将步入一个更加重视用户联结、场景构建与价值共鸣的新阶段。
